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这类常见菜,吃错会中毒!请小心(刘夙)

夏天,丝瓜、瓠子、黄瓜等瓜类蔬菜新鲜上市,脆嫩清爽,深受人们喜爱。

然而最近有新闻说,吃了发苦的丝瓜、瓠子会导致中毒,甚至毒倒了一家人……

这还真不是谣言。

发苦的瓠子和丝瓜确实有毒素,也有人曾因此丧命。


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2018-7-12 15:29
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2018-7-12 15:29

瓠子


一盘炒蔬菜,竟然会要命


瓠子、丝瓜、葫芦等蔬菜,都属于葫芦科(Cucurbitaceae)植物,它们在特殊条件下会产生一类发苦的有毒物质:葫芦素(cucurbitacin)。

研究表明,葫芦素是高毒性物质。它在人体内会产生较强的细胞毒性,造成多种中毒症状,例如上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害、毛发脱落等,严重时甚至会导致死亡。

目前已知的葫芦素有 20 多种,毒性有强有弱,其中葫芦素 C、D、E、I 均有致死的案例。

在各种葫芦素中,最可怕的是苦瓠子中含有的葫芦素 D,毒性比砒霜还强:


葫芦素 D 的小鼠经口半数致死量低至 5 毫克每千克体重;

砒霜的小鼠经口半数致死量不过是 31.5 毫克每千克体重。



说葫芦素比砒霜更毒,并不是危言耸听。



前不久,武汉的陈先生用自家种的瓠子炒了盘菜,虽然吃起来味道很苦,但他却以为吃苦能「清火」,一个人吃了大半盘,结果出现了严重的中毒症状,不仅上吐下泻,甚至还呕了血。

经过医院救治,陈先生被诊断为食物中毒引起的胃广泛性渗血和糜烂,并伴有肝肾功能损害。

有很多文献研究,都曾报道过吃苦丝瓜、苦瓠子而中毒的案例。

不仅国内,邻国日本也曾有人因食用苦丝瓜而导致死亡。


特别苦的瓜类蔬果,不要吃!



我们常吃的很多蔬菜水果,都是葫芦科的,例如丝瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、冬瓜……

一般来说,葫芦科的蔬菜水果经过人类的长期选育,已经很少或不产生葫芦素,没有苦味了。

然而存在一些特殊情况:

  • 有些植株可能发生「返祖」,恢复合成葫芦素的能力,例如基因突变、种植条件不佳(如干旱、低温)等;

  • 苦味野生植株的花粉「污染」了栽培植株,杂交出来的种子种下去,收获的下一代果实就可能发苦。

在常见的葫芦科蔬菜和水果中,南瓜、西葫芦、黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子等,均可偶尔遇到味道极苦的果实。

不过,人类作为食物链顶端的顶尖吃货,也不是「白吃素的」,我们对于葫芦素的苦味其实非常敏感。

一般来说,如果葫芦科蔬菜或水果苦到难以下咽,那千万不要吃!


别以为能清火!真的有毒!不要吃!


苦瓜是唯一的例外



苦瓜也是葫芦科的植物,同样可能产生葫芦素。

但别害怕,苦瓜的苦味来源于两类成分:葫芦素和苦瓜苷。

苦瓜中葫芦素类物质的含量比较少,而苦瓜苷是苦瓜属植物所特有的,因此苦瓜吃起来有温和的苦味,但不至于难以下咽,正常吃不用担心中毒。

但如果觉得苦瓜苦,不好吃,那不吃也没什么。

最后,再次提醒大家:不要怕浪费,遇到特别苦的葫芦科蔬菜水果,无论是买的还是自己种的,千万不要吃!

   
岐黃源於道!

吃蔬菜也得悠着点,味道反常,宁可不吃。
常思知音无觅处 不觉转入此中来

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